Sayman; işyurtları hesap işlerini takip eden, finansal çalışmalar yapan, muhasebe görevlerinden ve iş yurtları bünyesinde çalışan personellerden sorumlu olan kişidir. Saymanlık; Kurumun işyurdu çalışmalarını düzenleyerek, atölye - iş kolu açmak, bunların etkinlik ve verimlilik ilkeleriyle gerçekleşmesini, hükümlülere meslek edindirilmesini, piyasa şartlarına uygun üretim yapılmasını ve işyurduna ilişkin muhasebe işlemlerin yürütülmesini sağlayan birimdir.

İşyurtları Kurumu, ceza infaz kurumlarında bulunan hükümlü ve tutuklulara bir meslek öğretmek veya var olan mesleklerini geliştirmek; atıl işgücünü üretime kazandırmak; işyurdu faaliyetlerinden elde edilen gelir ve sağlanan tasarrufla da ülke ekonomisine katkıda bulunmak amacıyla kurulmuştur.